Las Fiestas Patrias impulsan el consumo en restaurantes, sobre todo por platillos tradicionales como el chile en nogada, que durante septiembre genera mayor actividad no sólo en los establecimientos, sino también entre los proveedores y toda la cadena de valor, sostuvo Jack Sourasky Olmos.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en la Ciudad de México destacó que si bien, esta temporada genera la mayor afluencia y consumo, su importancia va mucho más allá.
"Cada platillo mexicano que llega a la mesa activa una enorme cadena de valor (en la que participan) agricultores, productores, comerciantes, transportistas, cocineros, meseros y miles de colaboradores dentro de los restaurantes", destacó.
El representante del organismo explicó que septiembre es una de las temporadas relevantes para los restaurantes debido a que los establecimientos se convierten en espacios de encuentro para familias, amigos y compañeros de trabajo que celebran las fiestas patrias a través de la gastronomía.
Para el sector restaurantero, prosiguió, las Fiestas Patrias representan tanto una oportunidad como una responsabilidad para ofrecer experiencias de calidad, reconocer el trabajo de la cadena productiva y mantener vigentes las tradiciones gastronómicas mexicanas.
"Para quienes formamos parte de la industria restaurantera representar una gran oportunidad, pero también una responsabilidad: ofrecer experiencias de calidad, reconocer el trabajo de toda nuestra cadena productiva", dijo Jack Sourasky Olmos.
El chile en nogada es uno de los platillos más representativos y queridos de la gastronomía mexicana, además de reunir ingredientes, técnicas, colores, historia y tradición, de acuerdo con Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
Explicó que la gastronomía mexicana es patrimonio cultural inmaterial de la humanidad y que su conservación implica rescatar, salvaguardar y promover los elementos que forman parte de la cocina mexicana, por lo que subrayó la iimportancia de conservar los cultivos, los productos y las prácticas y técnicas que van del surco del agricultor hasta la mesa.
"Cuando hablamos del patrimonio de la humanidad estamos hablando de un elemento cultural que nos involucra a todos, porque a todos nos toca defender los valores patrimoniales de nuestra cocina", consideró.
Sobre el chile en nogada, explicó que el platillo representa una síntesis de distintos productos e influencias que llegaron a México y que fueron integrados a la cocina del país.
"La cocina mexicana es una de las grandes síntesis universales de lo que el mundo nos dio para comer y para alimentarnos", sostuvo.
Añadió que la creatividad de cocineros y cocineras ha permitido armonizar estos sabores y mantener vigentes distintas expresiones de la gastronomía mexicana.
Por su parte, Edgar Salgado, director general de Vips, dio a conocer que espera aumentar la venta de chile en nogada durante la temporada de Fiestas Patrias de este año, para alcanzar 365,000 piezas.
Como parte de su campaña "Orgullosamente Mexicanos", llevará este platillo y otras preparaciones de cocina mexicana a sus más de 230 restaurantes en 50 ciudades del país.
La cadena de restaurantes que opera Alsea atiende alrededor de 550,000 personas a la semana y año tras año, ha aumentado la cantidad de chiles en nogada servidos en sus establecimientos durante esta temporada.
El directivo destacó que uno de los objetivos es llevar este platillo a un mayor número de consumidores a través de la red de restaurantes de la cadena.
"Queremos democratizar este ese platillo tan icónico dentro de la gastronomía mexicana", acotó, tras adelantar que del 11 al 16 de septiembre, el chile en nogada se ofrecerá al 2x1 en todos sus restaurantesdel país.